Pentru că vremea capricioasă ne cam ţine în casă zilele acestea, m-am gândit că un dulce nu strică nimănui. Şi nu orice dulce, ci un TORT DE CIOCOLATĂ cu cremă de GĂNAŞ, uşor de făcut şi care merită împărţit cu cei dragi!

Este reţeta pe care am făcut-o de Crăciun şi care văd că are cătare şi la început de an. Este un desert uşor, pufos şi extrem de bine echilibat ca şi arome. Nu sunt un fan al torturilor de ciocolată, însă partea cu gănaşul merită fiecare îmbucătură.

Pandişpanul clasic reprezintă blatul. Pentru că am vrut să fie un tort mai mare, am făcut două – deci cantitatea a fost dublă, inclusiv la cremă. Şi am mers pe tortul de 10, cum îmi place să-l numesc, adică:

• 10 ouă
• 10 linguri pline de zahăr (300 gr)
• 10 linguri cu vârf de făină+cacao (din 250 gr – 170 gr făină şi 80 gr cacao-adică 1/3 din cantitate) – nu se foloseşte făina de cozonac
• 1 praf de sare
• Baton sau esenţă de vanilie

Pentru crema de gănaş, ganaş gânaj sau ganache – cum preferaţi să-I spuneţi, aveţi nevoie de:

• 600 ml frişcă naturală, min 30% grăsime
• 600 gr ciocolată neagră de menaj, min 30% cacao
• ½ pachet de unt gras

Mai aveţi nevoie de mandarine din compot, cu sucul a 3-4 cutii se însiropează blatul, fructele urmând să le aşezaţi pe fiecare strat în parte şi pe deasupra.

Mod de preperare:

Important de ştiut la BLAT este faptul că nu se foloseşte niciun fel aditiv, nimic care să-l crească, nici bicarbonat şi nici praf de copt. Pufoşenia va fi dată de prospeţimea ouălor şi de felul în care sunt amestecate. Pentru că după ce se separă, gălbenuşurile se desfac cu puţină sare. Apoi albuşurile se înspumează tare de tot, tot cu un vârf de sare, după care se adaugă zahărul şi se continuă operaţiunea până când acesta se topeşte. Deşi s-ar crede că un zahăr pudră se dizolvă mai repede, ei bine tot cel tos pare că face diferenţa, conferindu-i bezelei textura de care este nevoie... adică tare, lucioasă şi mai ales pufoasă!

Aspectul buretos al pandişpanului va fi dat şi de combinarea celor două părţi, albuşurile cu totul şi gălbenuşurile urmând să fie amestecate uşor, de jos în sus, cu o paletă – sub nicio formă cu mixerul! Tot acum se pune şi vanilia. Dacă folosiţi baton, acesta se taie pe lung şi se răzuie păstaia. Este o aromă autentică, inegalabilă...

Peste ouă se pune acum făina, bine cernută înainte, ca să fie bine aerisită, să nu facă cocoloaşe şi, mai ales, să nu aibă impurităţi. Tot de jos în sus, uşor, o ploaie de făină astfel încît să se amestece bine şi să nu se lase compoziţia.

Eu am folosit tava obişnuită, cea mult întrebuinţată la torturi şi prăjituri. Îmbrăcată frumos în hârtie de copt, unsă cu ulei şi tapetată cu făină. Se lasă la cuptor la foc mediu, la 170-180 grade, timp de 30-40 de minute – după jumătate de oră faceţi proba scobitorii. Daca aveţi un grătar pe care să-l puneţi atunci când îl scoateţi, este minunat!

CREMA DE GĂNAŞ este deosebită! Pentru raportul perfect de 1:1, cantitatea de frişcă trebuie să fie egală cu cea de ciocolată. Operaţiunea este simplă – frişca se încălzeşte bine la foc mediu într-o cratiţă, se ajunge cu ea până la punctul de fierbere. Se amestecă din când în când. Tot acum este timp destul să rupeţi ciocolata în bucăţi sau să o tăiaţi mărunt de tot cu cuţitul saau să o daţi pe răzătoare.

Sub această formă se va pune peste frisca fierbinte, odată ce focul a fost stins. Se scufundă în lichidul lăptos si nu se amestecă pentru că riscaţi să rămâneţi cu bucăţi de ciocolată netopite. Doar dacă vreţi o textură gen fulgi de ciocolată, puteţi să amestecaţi imediat! Abia după 5 minute începe omogenizarea propriu-zisă, încet-încet se schimbă şi culoarea şi consistenţa ganaş-ului. Apoi măriţi ritmul, se amestecă din ce în ce mai energic, acum fiind momentul potrivit pentru unt, devenind şi mai cremos!

Se lasă la temperatura camerei până se răcoreşte bine, apoi se pune la frigider pentru 3-4 ore. Odată răcit se bate bine – de-abia de-acum putem vorbi despre un gănaş adevărat! Se obţine o cremă perfectă pentru tortul nostru, perfect poşabilă şi extreeem de delicioasă, de-ţi vine să o mănânci direct cu lingura! Este foarte bine aerată, rafinată, foarte... dar foarte fină!

În rest, nu vă rămâne decât să asamblaţi tortul, nu uitaţi să păstraţi cremă şi fructe pentru decor!

O poftă bună!

Posted by: TomiStyle

Photo credit: Photo Phantasy

9 ianuarie 2017